Accords Mets et Vins

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L'Effraie 2002, Coteaux du Loir blanc :

Ce vin sec est élancé, sapide et tonique. Appuyez-vous sur la fraîcheur, la minéralité et le fond de cette cuvée. Optez pour les coquilles Saint-Jacques à la crème, une cassolette de fruits de mer, du saumon grillé servi avec un beurre citronné, une viande blanche aux crevettes ou aux langoustines, un fromage de chèvre bien affiné.
Le partenaire idéal: Tartare de bar et Saint-Jacques par Jacques Le Divellec. Huîtres, filet de bar, noix de Saint-Jacques en tartare relevées au citron et liées à la crème: un vent marin souffle et le vin répond du tac au tac en jouant de sa minérale partition dans un ensemble acidulé et enlevé. A servir en carafe autour de 11°C.
Thuries Magazine Gastronomie n°159 - Mai 2004.

Les Rosiers 1998, Jasnières blanc :

On n'épiloguera pas sur le profit qu'on tire du chenin à l'apéritif. Les vins dont la minéralité demande à être appréhendée avec une lenteur quasi pédagogique imposent la retenue, voire le surcroît de réflexion.
Cuisine et Terroirs - Eté 2000.

La Philosophale 1997, Coteaux du Loir blanc :

En découvrant la recette, je ne pense qu'à confronter mon vin aux douceurs de la figue et des dattes, mais aussi à la finesse de la chair de la poularde. La structure fraîche de son Coteaux du Loir 1997, fait à partir de raisins de chenin touchés par la grâce d'une miraculeuse concentration d'arrière-saison, me rassure. Cette droiture, adoucie par une richesse en sucre plus présente que jamais est d'un charme fou et d'une rare élégance. Le mariage des sensations de douceur et de fraîcheur magnifie le vin sans gêner la complexité du plat.
Saveurs - Septembre 1998.

Vieilles Vignes Eparses 1997, Coteaux du Loir blanc :

Dominique Toulousy du restaurant les jardins de l'Opéra de Toulouse propose un brochet au beurre blanc. La robe, paille d'intensité moyenne revêt un reflet vert bien marqué. Les arômes intenses se partagent entre fruits exotiques, agrumes, coing et quelques notes florales élégantes. L'impression de confit indique une parfaite maturité. La bouche ample, d'une belle densité affiche une note dominante de pêche de vigne. Sa suavité est certes perceptible mais équilibrée par une nervosité propre au style régional. Jolie finale, longue et complexe: le fruit très mur revient se marier à une touche minérale et marque le caractère profond de ce vin.
Connaître et Choisir le vin - n°160 (Hachette)

Le Rouge-Gorge 1996, Coteaux du Loir rouge:

Gérard Côme propose une complicité d'agneau aux herbes et aromates à la truffe, huile d'olive et copeaux de parmesan avec la cuvée "Le Rouge-Gorge". Ce vin aux tanins ronds et mûrs, épicé en bouche, avec une structure souple épouse bien le fondant de l'agneau.
Thuries Magazine Gastronomie n°106.