Le respect du terroir
- LES ÉLÉMENTS DU TERROIR
- Le Loir et ses affluents ont creusé leur cours dans la craie tuffeau, fondement géologique hérité des éléments marins déposés précédemment.
Les différents remaniements ont
offert une déclinaison de 16 unités de terroir pour que
puissent s’exprimer deux cépages de prédilection
choisis par les Cisterciens : le Chenin et le Pineau
d’Aunis. Les argiles à silex omniprésentes,
sont parfois lourdes et abritent les meilleurs terroirs à rouge.
Parfois plus proches de la roche mère le tuffeau, ou mélangés à des sables micacés, les plus anciennes origines datant du secondaire offrent au Chenin les possibilités d’y exprimer finesse, élégance et richesse aromatique.
- LA VINIFICATION ET L'ÉLEVAGE
En blanc, les vins sont vinifiés et élevés intégralement en barriques de 1 à 3 vins. Les terroirs sont séparés. Le Chenin est le cépage exclusif en blanc. Les blancs sont élevés et nourris sur leurs lies jusqu’en septembre (parfois pendant 18 mois suivant la capacité du millésime) jusqu’à la mise en bouteilles.
La vinification en rosé : les rosés sont intégralement issus du cépage Pineau d’Aunis (poivré, épicé). La vinification se fait en barriques dans les caves à basse température. Ce sont souvent des vins issus de raisins passerillés. Grâce à notre opiniâtreté, les moelleux et liquoreux appartiennent maintenant aux critères de terroir pouvant prétendre à l’appellation Coteaux du Loir.
La vinification en rouge se fait en cuves ouvertes avec pigeage. Notre effort porte sur la recherche de toute la subtilité et la finesse aromatique du Pineau d’Aunis. Les rouges élevés en barriques jusqu’en septembre, sont soutirés après malo et mis en bouteilles sans filtration.
Domaine de Bellivière, Eric Nicolas, 72340 LHOMME
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