Les cuvées de Bellivière

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L'effet millésime conditionne l'éventail des cuvées du Domaine: les conditions naturelles propices au développement de la pourriture noble selon les années orientent le style des vins du type sec jusqu'au liquoreux.
En tout état de cause, le domaine se refuse à toute chaptalisation, faisant ainsi confiance dans la capacité de son terroir à produire tous les ans des fruits mûrs et mettant tous les atouts de son côté dans les façons culturales pour obtenir ce résultat. Dans cet esprit, nous adhérons à l’association Sapros dont le but est de promouvoir les vins naturellement concentrés.

LES COTEAUX DU LOIR BLANCS :

- La cuvée des « Vieilles vignes éparses » provient d'un assemblage de vignes âgées de 50 à 80 ans.
- La cuvée « L'Effraie » est issue de vignes moins âgées.
- La cuvée « Haut-Rasné » provient de jeunes vignes issues du seul terroir de Haut-Rasné, apte à prendre la pourriture noble.
- Les années exceptionnelles permettent d'obtenir des cuvées plus rares en moelleux ou liquoreux comme la cuvée « Philosophale », cuvée de tries à plus de 18% vol. sur les parcelles les plus âgées de Coteaux du Loir.

LES JASNIÈRES :

- « Calligramme » provient d'un assemblage de vignes de plus de 50 ans.
- « Les Rosiers » est une cuvée d'assemblage de toutes les jeunes vignes.
- « Discours de Tuf » est une cuvée moelleuse issue de pré-tries et de tries.
- Les années propices, les tries les plus tardives donnent la cuvée
« Elixir de Tuf » à partir de 20% volume potentiel.

LES COTEAUX DU LOIR ROUGES :

- « Le Rouge-Gorge » consacre le cépage Pineau d'Aunis. Nous travaillons sur la base de rendements atteignant au maximum 25hl/ha pour obtenir les années difficiles suffisamment de matière.
- « Hommage à Louis Derré » est une cuvée créée en 2000 provenant des vignes âgées de 80 à 100 ans. Cette cuvée allie le travail d'extraction habituel à la concentration et la complexité liées à l'âge des vignes.

LES VINS SPÉCIAUX:

- Ceux dont l'existence n'est régie que par l'effet de notre propre imagination et des conditions propres au terroir. Ils sont issus exclusivement de la recherche de l'énorme potentiel que peut offrir le Pineau d'Aunis.
- Selon le degré potentiel récolté, nous déclinons la vinification de rosés de type moelleux (« La Salamandre » en 2001) ou liquoreux (« Aurore d'Automne » en 1999 et 2001).
- En 2004, les raisins de la cuvée « Les Giroflées » ont été vendangés sur un terroir qui a gardé un très bon état sanitaire jusqu'à fin octobre et le potentiel à 14,2% vol. était apte à être vinifié en rosé demi-sec.

Nous travaillons de façon encore plus confidentielle à l'élaboration d'un vin de paille de Pineau d'Aunis, l'histoire nous apprend que de tels vins ont existé dans la vallée de la Loire.