Les cuvées de Bellivière

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L'effet millésime conditionne l'éventail des cuvées du Domaine: les conditions naturelles propices au développement de la pourriture noble selon les années orientent le style des vins du type sec jusqu'au liquoreux.
En tout état de cause, le domaine se refuse à toute chaptalisation, faisant ainsi confiance dans la capacité de son terroir à produire tous les ans des fruits mûrs et mettant tous les atouts de son côté dans les façons culturales pour obtenir ce résultat. Dans cet esprit, nous adhérons à l’association Sapros dont le but est de promouvoir les vins naturellement concentrés.
Les vins sont issus de raisins de l'agriculture biologique (certification Ecocert à partir du millésime 2008).

LES JASNIÈRES :

- Prémices : Jeunes vignes et vignes en cours de conversion.
- Les Rosiers : Sélection de vignes de moins de 50 ans.
- Calligramme : Vieilles vignes de plus de 50 ans.
- Discours de Tuf (moelleux) et Elixir de Tuf (liquoreux) ne sont élaborés que dans les années propices.

LES COTEAUX DU LOIR BLANCS :

- L'Effraie : Vignes âgées de moins de 50 ans.
- Vieilles vignes éparses : Vignes âgées de 50 à 80 ans.
- Haut-Rasné : Moelleux, terroir de Haut-Rasné, pourriture noble.
- Philosophale : Liquoreux (années exceptionnelles).

LES COTEAUX DU LOIR ROUGES :

- Le Rouge-Gorge : Cépage Pineau d'Aunis. Rendement 25 hl/ha.
- Hommage à Louis Derré : Cuvée provenant des vignes âgées de 80 à 100 ans
produite dans les années les plus propices seulement.

LES VINS SPÉCIAUX:

- Ceux dont l'existence n'est régie que par l'effet de notre propre imagination et des conditions propres au terroir. Ils sont issus exclusivement de la recherche de l'énorme potentiel que peut offrir le Pineau d'Aunis.
- Selon le degré potentiel récolté, nous déclinons la vinification de rosés de type moelleux (La Salamandre en 2001) ou liquoreux (Aurore d'Automne en 1999 et 2001).
- En 2004, les raisins de la cuvée Les Giroflées ont été vendangés sur un terroir qui a gardé un très bon état sanitaire jusqu'à fin octobre et le potentiel à 14,2% vol. était apte à être vinifié en rosé demi-sec.

Nous travaillons de façon encore plus confidentielle à l'élaboration d'un vin de paille de Pineau d'Aunis, l'histoire nous apprend que de tels vins ont existé dans la vallée de la Loire.